Choisir un beau et gros poisson, tellement gros qu'on ne le voit pas venir....
Choisir avec grand soin le goûteur du poisson qui ne doit être ni soupçonneux ni naïf.
Préparer votre poisson avec malice.
Faire mariner un petit moment, pas trop longtemps mais pas trop vite non plus. A vous d'évaluer selon la grosseur de votre poisson.
Ce plat se cuisine traditionnellement le 1er avril.
Attention, il ne se mange pas réchauffé !
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